Julbak och skuldfri

Tyckte att det var dags med lite jullukt i lägenheten så ikväll har jag bakat både saffransbiscotti och lussebullar.

I morse märkte jag att min tvåveckorsdos av antiinflammatorisk medicin är slut, nu blir det inget mer. Buäääääää. Det har varit SÅ SKÖNT att inte ha en vad som värker vareviga dag, att kunna gå i affärer i mer än 30 minuter innan jag tvingas sätta mig och sträcka och massera vaden på grund av värken. Nu är jag 100 % övertygad om att problemet kommer från ryggen, Det var därför jag fick medicinen, för att avlägsna inflammationen i nerverna på grund av att två kotor har lite för mycket närkontakt.

Däremot gjorde min muskelbristning i vaden sig påmind igen. Jag var lugnt på väg ut genom lägenhetsdörren när det knäppte till. Den här gången var det som tur var inte lika allvarligt utan jag kunde fortsätta till min pilatestimme. Har läst att det kan ta upp till 6 månader innan skadan är läkt och under tiden är muskeln väldigt "bristningskänslig".

Idag är en "stor" dag, jag betalade bort hela min del av bostadslånet så nu är jag helt skuldfri igen! Steve får kämpa på ytterligare några år med sin halva, men hans ränta kommer att sjunka ganska drastiskt när hälften av lånet är borta vilket innebär att han kan betala av lånet snabbare.

Det var inte helt okomplicerat att betala lånet. Jag trodde att det skulle räcka med att säga från och till vilket konto som lånet skulle betalas och visa ID, speciellt när båda kontona är i samma bank men icke, det här är ju trots allt England, byråkratins förlovade land. Först frågade hon efter mitt bankkort. Jag sade att jag inte använder kort för det kontot och klipper det genast de envisas med att skicka ett. Det här kontot använder jag uteslutande för fakturering och sedan för jag över så mycket pengar jag behöver till ett annat konto som jag har hos en annan bank. Jag slipper så mycket jobb när jag deklarerar och inte behöver vada mellan matinköp, pubrundor och Oyster-kortpåfyllningar. Nu behöver jag bara plussa ihop allt som kommit in på kontot under ett år och voila, min årliga inomst.

Kassörskan såg inte jättenöjd ut. Sedan frågade hon om jag har checkhäfte för då skulle jag kunna betala lånet med check!! Nej, sa jag, jag använder inte checker längre. Då frågade hon om jag ville att hon skulle beställa ett checkhäfte åt mig, jag sade nej tack. Till slut så gjorde hon en speciell check som ställdes ut på mitt konto och slutligen var betalningen gjord. Snacka om att göra något skitenkelt jättesvårt.

Ikväll ska Steve och jag testa en italiensk restaurang som ligger kanske 10 min. promenad från oss. Vi har aldrig varit dit tidigare men den har fått bra omdömen.

Tidig jultomte

Idag böt Steve och jag julklappar. Eller det var jag som tog initiativet eftersom jag inte orkade hålla mig längre då jag köpte min julklapp redan i oktober. När jag överraskat honom med min julklapp rusade han iväg till shoppingcentret för att köpa sin till mig. Han sade dock att han faktiskt hade tänkt gå och köpa den idag så jag får väl tro på det då:-)

Från mig fick Steve en långhelg i Reykjavik, Island, i slutet av april ... jag inkluderad naturligtvis:-). Nästa år är det exakt 20 år sedan jag studerade där i 6 månader och jag är nyfiken på om något förändrats. Island är det absolut vackraste landet jag besökt och då har jag besökt många.

Av Steve fick jag två vackra "hängen" till mitt Pandora-armband. Vi har ju sån "tur" nuförtiden att det finns en Pandora-affär i vårt shoppingcenter.

Ikväll bakade jag jättegoda biscottis med pepparkaksmak som blev jättegoda, perfekt med en klick smör på. Jag bakade enligt det här receptet men bytte ut saffran mot 6 tsk pepparkakskryddor.

Till middag blev det en fröbrödmacka med bland annat julskinka och som "efterrätt" en pepparkaksbiscotti med glögg. Mumsfilibabba!

Imorgon börjar min trio i middagar och drinkar, och först ut är mina ex-kollegor. Först ska jag iallafall träffa Cecilia på en drink för att låna henne en uppblåsbar madrass.

Bakstuga

Det har regnat jämnt och envist precis hela dagen, och inte lär det ska lätta heller förrän sent inatt:-(.

Idag blev det en gammal favorit till lunch, wrap med mozzarella och annat smått och gott. Snabbt att göra, gott och man håller sig mätt i timmtals.

Jag passade också på att göra en sats LCHF-biscotti med saffran. Nu när det närmar sig jul så är det saffran som gäller. Jag hittade receptet på den här bloggen. Ni hittar också receptet här nedanför. Jag kommer att avnjuta dem till morgonkaffet med en ordentlig smörklick på.

Biscotti med saffran
ca 50 st

150 g sötmandel
75 g smör, rumsvarmt
1 dl Sukrin + knivudd stevia eller motsvarande 2-2,5 dl socker alt inget om du inte vill ha sötade bakverk.
3 ägg
1 pkt saffran, 0,5 g
7 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver vaniljpulver, alternativt vaniljarom motsvarande 2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 200 ˚C. Hacka mandel grovt. Rör smör, sockerersättning och saffran poröst med elvispens vispar. Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman mandelmjöl, bakpulver, vanilj och mandel och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Tag upp degen på köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Platta till lite. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.