Dagarna som gått

Så är vi inne i julveckan, nu kommer dagarna att rusa iväg💨. 

I dag var jag på mitt årliga tandläkarbesök. Jag hade som tur var inga hål utan tandläkaren spenderade största delen av den tilldelade halvtimmen med att avlägsna tandsten. Sedan jag flyttade till England har jag haft tandsten varje år, jämför med kanske var femte år när jag bodde i Finland.😒

Jag har inte hunnit göra några stordåd sedan jag kom hem, men hållit igång styrketräningen samt varit på långpromenader tillsammans med min äldsta kompis Beatrice som varit hemma över helgen. Vi har känt varandra sedan vi var fem år och och har hållit kontakten sedan dess. 

Man behöver inte mycket för att träna hemma; ett träningspass på youtube och hantlar, gärna med två olika vikter.

I lördags gjorde jag en goda fisk- och räksoppan med saffran. Jag använde det här receptet men tillsatte blomkålsbuketter och tärnad kålrot för att göra den mer matig.

Monäs är vacker både sommar och vinter.

I går testade vi ett nytt väldigt gott engelskt rosebubbel. Man hittar det på matvarukedjan Waitrose.

Är det någon som kan posera så är det Elvis. Han ligger bara i sin "hydda" när han är ensam hemma eller vid åskväder😊

Det är tröttsamt att vara söt😻

Elvis dricker helst rinnande vatten. Om ingen befinner sig på toaletten när han vill ha vatten, lägger han sig på mattan framför toaletten och väntar tills någon kommer. Man får inte vara dum😼

Gult är gott

Glad lillördag på er alla! Här festar jag till det med ett par glas vitt vin. Det tycker jag att jag kan unna mig efter två rundor på gymet med efterföljande värkande högerben. Får försöka stretch och använda "stavmasseraren", en stavlik sak som man rullar fram och tillbaka på ställen som behöver masseras. Den är förvånande effektiv. Steve gav sig just ut på sin 1,5-timmes cyklingrunda.

Idag har jag varit riktigt kökslig och gult har varit temat för dagen. Till lunch gjorde jag en currykycklinggryta efter ett recept i Anna Hallens bok LCHF-husmanskost. Jag använde dock kokosgrädde istället för grädde eftersom Steve inte tål alltför mycket grädde i sin mat innan hans mage protesterar. Det är ju bara vi nordbor som tål mejeriprodukter utan större problem tack vare en genmutation. Resultatet blev iallafall lyckat och Steve åt så han nästan sprack. Jag åt grytan med blomkålsris och Steve valde potatis eftersom han inte gillar blomkål (konstiga människa).

Kycklingcurrygryta
4 portioner

600 g kycklingfile
2 röda paprikor
2 gula lökar
5 msk smör att steka i
3 msk curry
1 msk paprikapulver
5 dl vispgrädde (eller 5 dl kokosgrädde, späd på med lite vatten om det blir för tjockt)
2 dl creme fraiche
2-3 msk kinesisk soja
1 msk svartpeppar

Gör så här: Skär kycklingfileerna i bitar. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skär löken i klyftor. Bryn löken i smör i en stor gryta eller stekpanna, tillsätt kycklingen och bryn. Tillsätt paprika, curry och paprikapulver och låt fräsa i ca 5 minuter. Tillsätt vispgrädde/kokosgrädde, creme fraiche, soja och peppar (jag stekte i stekpanna och sedan förde jag över kött, lök och paprika i en kastrull med grädde och creme fraiche). Servera med blomkålsris.

För ett tag sedan hittade jag ett recept på den här bloggen på saffranskaka med creme fraiche och idag beslutade jag mig för att testa det. Istället för att hälla kakan i en form så fördelade jag degen i muffinsformar för att de skulle bli lättare att frysa. Dom blev jättegoda (jag älskar ju saffran och creme cheese) men nästa gång gör jag dem i silikonformar eftersom fyllningen gjorde att de flöt ut i och över pappersformarna.

Saffranskaka/muffins med creme cheese
1 rund kaka, eller 10-12 muffins

3 dl mandelmjöl
Sockerersättningsströ motsvarande 75 gram vanligt socker (ca 1 dl)
1 paket saffran (0,5 g)
125 gr smält smör
0,5 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
4 ägg

Fyllning (jag gjorde halva satsen till mina muffins och det räckte mer än väl)
150 g smör
2 tsk vaniljpulver eller hellr Dr Oetkers vaniljarom
3 krm
200 g philadelphiaost
1 dl sukrin melis eller sötrix flor och lite stevia för att bryta av erythritol bismaken

Gör så här
Sätt varmluftsugnen på 180 grader eller 200 grader vanlig ugn. Smörj en springform på 22 cm i diameter (eller sätt ut 10-12 muffinsformar på en plåt). Vispa äggen fluffiga, vispa ner sötningen efter ett tag. Det ska bli luftigt och vitt.Smält smöret. Blanda ner saffran i smöret. Vispa ner smör och grädden i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt, häll upp i formen (eller klicka ut i muffinsformarna). Vispa ihop ingredienserna till smörfyllningen och skeda in den i smeten (här och där i formen eller i mitten av degen om du gör muffins). All fyllning kommer nog inte gå åt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter (form) eller 20-25 min (muffins).

Mat i mängd och massor

Glad påsklördag!! Här är det ganska grått men jag kan se lite blå himmel här och där. Det är ganska kallt men det regnar iallafall inte så man får vara glad för det lilla.

Jag har just ätit min favoritfrukost, fröbröd med ett tjockt lager smör, leverpate och gurka, kaffe (den här gången lyxade jag till det med cat poo-kaffe). Jag avslutade med en bit LCHF-snickers som bara smälter i munnen. Åhhh så gott och så enkelt att göra.

Här kommer gårdagens påskmiddag. Förrätten blev proscuittoinbakad mozzarella med tomat och pesto. En gammal favorit. Här är receptet (bläddra neråt på sidan)

Till huvudrätt blev det ugnsbakad lax som jag smaksatte med hackad färsk dill, salt, lite peppar och lite färskpressad citron, sedan skjuts in i 200 g ugn i 15 min. Jag serverade laxen med fetaostkräm, stekt savoy-kål samt färsk sparris och vitlössmör. Mums och mättande

Till efterrätt serverade jag en citron- och saffranspannacotta med blåbär. Jag hittade receptet på den här bloggen. Den var god men jag gillar syrliga efterrätter så nästa gång tror jag att jag kommer att pressa i lite citronsaft också för att få lite mer syra. Recept under bilden.

Citron- och saffranspannacotta
4 portioner (jag gjorde hälften)

5 dl grädde
2 gelatinblad
2 msk sockerersättning eller honung
1 citron (och några droppar citronjuice om vill ha lite mer syra)
1 paket saffran (0,5 gram)

 Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädden och låt sjuda i ca 10 minuter. Riv skalet från citronen. Krama ur vattnet från gelatinet. Dra åt sidan och blanda citron, saffran, sötning och gelatin med grädden. Låt stå ett tag och svalna lite, portionera sedan upp i glas och ställ kallt. Gärna med plastfolie som skydd, för att förhindra att grädden får ett hårt skinn. Servera med några blåbär.

Ikväll blir det grekisk mat i Farringdon. Steve och jag såg restaurangen förra gången i var där och tyckte den såg mysig ut. Först blir det nog ett "pit stop" på en bar i Covent Garden som har happy hour på alla sina martini- och prosecco-cocktails för en påskgul chili- och mangomartini.

Nu är det dags för gymet.

Bakstuga

Det har regnat jämnt och envist precis hela dagen, och inte lär det ska lätta heller förrän sent inatt:-(.

Idag blev det en gammal favorit till lunch, wrap med mozzarella och annat smått och gott. Snabbt att göra, gott och man håller sig mätt i timmtals.

Jag passade också på att göra en sats LCHF-biscotti med saffran. Nu när det närmar sig jul så är det saffran som gäller. Jag hittade receptet på den här bloggen. Ni hittar också receptet här nedanför. Jag kommer att avnjuta dem till morgonkaffet med en ordentlig smörklick på.

Biscotti med saffran
ca 50 st

150 g sötmandel
75 g smör, rumsvarmt
1 dl Sukrin + knivudd stevia eller motsvarande 2-2,5 dl socker alt inget om du inte vill ha sötade bakverk.
3 ägg
1 pkt saffran, 0,5 g
7 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver vaniljpulver, alternativt vaniljarom motsvarande 2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 200 ˚C. Hacka mandel grovt. Rör smör, sockerersättning och saffran poröst med elvispens vispar. Tillsätt ägg, ett i taget under tiden du vispar. Blanda samman mandelmjöl, bakpulver, vanilj och mandel och rör ner det i smeten. Vispa på lägsta hastighet tills allt är blandat, inte längre. Tag upp degen på köksbänk och rulla den till två längder som är lika långa som plåten. Platta till lite. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka längderna i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter. Ta ut plåten. Sänk värmen till 120˚C. Låt längderna svalna lite och skär dem sedan i långa, sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt och torka dem i ugnen i ca 30 minuter eller tills de är torra.