Kyckling med jordnötssås - LCHF

Så är den här arbetsdagen över och jag har kommit riktigt bra igång. Ibland är det segt och svårt att hitta motivationen på måndagar men inte idag. Är också nyss hemkommen från kvällens Zumba-pass så nu har jag fått svettats ordentligt.

Steve har bokat in ytterligare 5 körlektioner, den här gången hos det enda engelska företaget som använder Audi som sina skolningsbilar, och Audi A3 dessutom. Enligt den andra körskolan så behövde han inte fler körlektioner ... men när den här nu hade Audi så kände Steve att det nog kanske fanns behov för ytterligare lektioner:-) Billiga var de också, 50 pund för 5 timmar. Jag sa till Steve att han ska be läraren nämna varje "risk" som de passerar, när han nu vägrar läsa teorin, för att klara teorins videodel.

Idag gjorde jag en jättegod middag, kyckling med jordnötssås och blomkålsris med kokos. Det var hög njutningsfaktor på den. Jag hittade receptet på den här bloggen

Kyckling med jordnötssås och blomkålsris med kokos 
(4 port)

4 kycklingfileér
0,5 dl jordnötssmör (utan socker naturligtvis)
1-2 tsk Sambal Olek (2 tsk blir mycket hett)
Ca 2 dl kokosgrädde
Juicen av 1 lime
Salt
1 stort huvud blomkål

Gör så här: Sätt ugnen på 150°C. Dela kycklingen på längden och stek en liten stund i stekpanna tills de får lite yta. Låt kycklingen steka färdigt i ugnen i ca 10 min.

Jordnötssås
Blanda jordnötssmör, sambal olek och kokosgrädden i stekpannan från kycklingen. Blir såsen för tjock, spä med vatten. Smaksätt med pressad lime och salt.

Blomkålsris med kokos 
Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet. Koka i 1-2 minuter (eller stek i stekpannan). Sila och häll tillbaks i kastrullen (om du kokar). Slå på en skvätt kokosgrädde. Låt puttra en stund.

Resplaner

Har just kommit ur duschen efter ett svettigt Zumba-pass och nu sitter jag i min pyjamas med ljusen tända. Vintern fortsätter här i England och idag kom det lite snö igen. Det smälte emellertid genast men det blir ju inte varmare för det.

Idag har jag jobbat och gymat, väldigt mycket ett och samma den här veckan. Till lunch provade jag på ett nytt recept som jag hittat på den här bloggen. Det blev mycket gott, som alla recept på hennes blogg, och både Steve och jag åt med god aptit. Jordnötter är mycket gott i mat så jag tycker synd om allergiker:-)

Jag gillar ju att ha saker att se fram emot och den här veckan har jag och min norska kompis Svanhild börjat fundera på årets resa tillsammans och vi har nu beslutat oss för Kroatien och september. Vädret lär vara mycket bra där vid den tiden och landet verkar ha allt; god mat, sevärdheter, stränder...Nu är det "bara" att börja kolla hotell och flyg.

Kyckling i jordnötssås och shiratakinudlar
4-6 portioner

1 kilo kycklingfilé

Skär kycklingbrösten i mindre bitar (inte för smått då blir de inte saftiga) och på stek hög värme i deodoriserat kokosfett eller smör. Salta och peppra. För över kycklingbitarna på en tallrik

Jordnötssåsen 

1 dl jordnötssmör
500 ml kokosmjölk
1 hönsbuljong
Saften av 1 lime
1 msk tamarisoja (jag använde vanlig soja)
1 msk röd currypasta
1 pressad vitlöksklyfta
Broccolibuketter och strimlad röd paprika
Kokosfett att i steka

Fräs curryn med vitlöken i lite kokosfett och häll sedan ner övriga ingredienser och rör till en sås. Lägg ner broccoli och paprika och låt koka på svag värme i ca 10 min tills grönsakerna blir mjuka. Lägg ner kycklingen och låt allt småputtra några minuter. Servera med nudlarna (eller ris om ni äter kolhydrater).