En ovanlig dessert

Hejsvejs, hoppas lördagen har börjat bra. Jag har varit på dagens första gymklass och nu äter jag frukost framför TV 4:s nyhetsmorgon. Tänkte jag skulle lägga upp receptet på en efterrätt som jag gjorde för några veckor sedan, lite ovanlig ingrediens men riktigt god. Till och med Steve gillade den efter att ha varit lite skeptisk i början:-)

Rödbetspannacotta
(4 personer)

3 gelatinblad
2 dl kokosmjölk
1 dl vispgrädde
Sötning som motsvarar 1/2 dl socker
1 tsk lakritspulver
rivet skal av 1/2 citron (jag satte också till ett par tsk citronjuice för att göra pannacottan syrligare)
1 dl rå rödbetssaft (egengjord genom att riva rödbeta fint och klämma ut saften eller färdig att köpa)

Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Värm försiktigt upp kokosmjölk, vispgrädde, sötning, lakritspulver och citronskal i en kastrull så att lakritsen och sötningen löses upp. Lägg i gelatinbladen så att de smälter. Tillsätt rödbetssaften och blanda väl på låg värme. Vispa inte, då blir det lätt luftbubblor. Smaka av, om för sött tillsätt citronjuice. Fördela pannacottan i 4 portionsglas. Låt svalna i rumstemperatur och sedan låt stå i kylen i minst 4 timmar före servering.

Mat i mängd och massor

Glad påsklördag!! Här är det ganska grått men jag kan se lite blå himmel här och där. Det är ganska kallt men det regnar iallafall inte så man får vara glad för det lilla.

Jag har just ätit min favoritfrukost, fröbröd med ett tjockt lager smör, leverpate och gurka, kaffe (den här gången lyxade jag till det med cat poo-kaffe). Jag avslutade med en bit LCHF-snickers som bara smälter i munnen. Åhhh så gott och så enkelt att göra.

Här kommer gårdagens påskmiddag. Förrätten blev proscuittoinbakad mozzarella med tomat och pesto. En gammal favorit. Här är receptet (bläddra neråt på sidan)

Till huvudrätt blev det ugnsbakad lax som jag smaksatte med hackad färsk dill, salt, lite peppar och lite färskpressad citron, sedan skjuts in i 200 g ugn i 15 min. Jag serverade laxen med fetaostkräm, stekt savoy-kål samt färsk sparris och vitlössmör. Mums och mättande

Till efterrätt serverade jag en citron- och saffranspannacotta med blåbär. Jag hittade receptet på den här bloggen. Den var god men jag gillar syrliga efterrätter så nästa gång tror jag att jag kommer att pressa i lite citronsaft också för att få lite mer syra. Recept under bilden.

Citron- och saffranspannacotta
4 portioner (jag gjorde hälften)

5 dl grädde
2 gelatinblad
2 msk sockerersättning eller honung
1 citron (och några droppar citronjuice om vill ha lite mer syra)
1 paket saffran (0,5 gram)

 Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädden och låt sjuda i ca 10 minuter. Riv skalet från citronen. Krama ur vattnet från gelatinet. Dra åt sidan och blanda citron, saffran, sötning och gelatin med grädden. Låt stå ett tag och svalna lite, portionera sedan upp i glas och ställ kallt. Gärna med plastfolie som skydd, för att förhindra att grädden får ett hårt skinn. Servera med några blåbär.

Ikväll blir det grekisk mat i Farringdon. Steve och jag såg restaurangen förra gången i var där och tyckte den såg mysig ut. Först blir det nog ett "pit stop" på en bar i Covent Garden som har happy hour på alla sina martini- och prosecco-cocktails för en påskgul chili- och mangomartini.

Nu är det dags för gymet.

Lakrits- och chokladpannacotta med hallonspegel

Här kommer halvdåliga bilder av gårdagens pannacottaefterrätt samt recept. Jag gjorde helt enkelt två pannacottarecept som jag halverade. Jag hittade båda recepten på den här bloggen.

Jag började med lakritspannacottalagret. Receptet här är för 4 portioner som jag halverade.

4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
0,5 dl erythritol/stevia blandning eller annan sötning (eller avstå!)
1 msk lakritspulver
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Gröp ur vaniljstången och lägg innanmätet + resterande i grädden, lägg i sötning och lakritspulver och låt sjuda i 5 minuter. Ta av från plattan. Sila av vaniljstången och om inte lakritspulvret blandat sig, kör några varv med stavmixern. Rör ner gelatinbladen. Låt svalna lite och häll upp i  4 glas och ställ in i kylen minst 4 timmar! Lägg gärna på en plastfilm så att inte ytan får ett skinn. 

När pannacottan stelnat gjorde jag chokladpannacottan (halvera även detta recept).

3 dl vispgrädde
100 g 70 % choklad
2 gelatinblad
1 vaniljstång

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med urgröpt vaniljstång + stång. Låt sjuda på svag värme i några minuter. Sila bort vaniljstången och bryt ner chokladen i grädden så den smälter, avsluta med att röra ner gelatinbladen. Häll upp i glas och ställ kallt i minst 2 timmar. Lägg gärna plastfolie över så att det inte blir ett skinn över.

När chokladlagret stelnat gör du hallonspegeln

Två nävar hallon.
Låt sjuda upp så det blir en sylt av. Sila sedan av, eventuellt tillsätt sötning och låt svalna. Fördela på pannacottan och låt stå kallt en liten stund.

Njut!